外洋商报记者 李子晨

本年“五一”，从银锭桥畔到饱读楼眼下，北京华天旗下的同和居、饱读楼马凯餐厅、同春园等老字号，以场景、居品、体验三重翻新，将百年本事融入文旅动线，让搭客在巷子漫游中相见正派京味，在扫码领券间完成“逛吃闭环”，成为拉动沐日奢华的新引擎。

北京华天集团统计数据浮现，假期前4日，各门店营收客流双增：香妃烤鸡营收同比增长超15%，马凯餐厅饱读楼店客流量同比增长超18%，同春园松鼠桂鱼销量同比增长94%，华天延吉餐厅营收同比增长超7.6%，惠丰饺子楼特点水饺销量增幅超15%，文商旅和会成为拉动奢华的中枢引擎。

一辆三轮车，串起“京味儿”合座验

什刹海的碧波轻拍岸堤，银锭桥畔的搭客举入部下手机定格湖光好意思景，巷子里因循脚踏三轮车的清翠铃声与搭客的谈笑声交汇，车把上挂有“老字号好意思食舆图”，悄然串起一场千里浸式的京味之旅。

“师父您慢点儿骑，这巷子里的门墩真颜面！”“五一”假期，广州搭客小周一家聘用乘坐因循三轮车游览什刹海相近的老巷子，路过恭王府的红墙绿瓦、宋庆龄故园的幽深庭院，他边听车工师父素养老北京四合院的门面特点，边对照着上车前拿到的一份游览道路图胶柱调瑟。

看到舆图上老字号好意思食优惠的二维码，小周掏启程点机一扫，领到了庆丰包子铺北海店的专属优惠券。这也让他和家东说念主在体验完三轮车巷子游后，就来到庆丰包子铺北海店点了一屉猪肉大葱包、一屉素三鲜包、三碗炒肝。“边逛巷子边领券，逛完恰巧去吃，嗅觉把‘京味体验’串成了一整条线。”小周说，这种“游+吃”的联动，让他的“五一”行程多了不少未必惊喜。

位于北海公园景区内的庆丰包子铺在“五一”假期亦然顾主盈门，这一“新模子店”以从简装修与家常滋味眩惑了各年事段的搭客。“价钱也曾那么亲民，装修大气，菜品口味也没变。”江苏搭客小李在品味老北京滋味大满贯套餐工夫享了体验。据先容，门店“五一”期间营收同比增长超10%。

搭客的点赞，恰是本年“五一”假期老字号翻新文商旅和会、激活奢华新动能的缩影。假期里，北京华天集团与什刹海街说念趋奉推出的东说念主力客运三轮车巷子游行为卓越火爆，搭客坐上红漆木座的因循三轮车，穿行于银锭桥、烟袋斜街等文化地标间，一起的“老字号好意思食舆图”明晰标注着饱读楼马凯餐厅、华天延吉餐厅、庆丰包子铺、新川面馆、香妃烤鸡等点位，扫码即可领取专属优惠。一辆三轮车、一张好意思食舆图、一个二维码，让文商旅和会在“五一”假期有了新玩法。

菜品翻新，引爆舌尖上的“春天”

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“五一”假期，奢华活力满满，老字号门店内亦然“火食气”与“文化味”交汇升腾。“鲁菜巨擘”同和居月坛店，厨师翻炒葱烧海参的浓香弥漫堂食区；八大春之首、江苏名店同春园店内，荠菜虾仁炒春笋的翠绿与鲜香兴味无尽，更引得门客歌咏“鲜掉眉毛”。

“这个假期，三不粘、葱烧海参等‘绝活菜’险些桌桌必点，假期前三天销量抵泛泛一周。”同和居月坛店店长郭素红先容，趋奉大数据预判，门店牌号菜备货量加倍，鲜笋节主打的水竹笋也提前一周从四川大竹县订购，以保险供应。

位于北京中轴线饱读楼的马凯餐厅的鲜笋紫苏牛坑腩成为新晋网红菜，紫苏的香气与春笋的鲜甜和会，眩惑搭客专程前来打卡。马凯餐厅前厅司理张雪肖先容：“水竹笋每天现切现炒，保证每一口皆是春天的滋味。”

江苏名店同春园的多款镇店名菜也销售火爆，od体育中国手机官网入口牌号菜松鼠桂鱼日均销售200条，销量同比增长94%，占销售额的27%；经典菜品狮子头销量同比增长16.7%，占销售额的3.7%。“咱们不仅为奢华者提供了线上平台代金券，还推出了多款团购套餐，性价比超高。”该店干系稳妥东说念主示意。

优惠套餐在各门店皆受到了奢华者的热捧。惠丰门丁肉饼店在“五一”假期围绕“京城好意思食探秘行”行为推出的98元双东说念主餐，销售数目占比达30.36%，门钉肉饼单东说念主餐销售数目占比达25%。“双东说念主餐包含门钉肉饼、风范茄子和宫保荔枝鸡、砂锅豆腐，点了这款套餐既能尝到牌号菜，又能进行打卡共享。”该门店稳妥东说念主罗向磊先容，此外，该店还推出了老北京小吃团圆宴套餐，包括豆汁、炒肝、面茶等特点小吃，精确匹配了搭客“少而精”的奢华需求，成为假期引流利器。

场景深耕，外卖窗口成引流新阵脚

行为什刹海饱读楼文旅圈中枢点位，每逢假期，饱读楼马凯餐厅的外卖窗口皆会成为搭客的“必打卡站”：烙饼师父手腕轻转，20层纯手擀饼皮在铁板上滋滋作响，腌制入味的羊肉在炭火上滋滋冒油，香气引得路东说念主纷纷容身。

“来北京前就在网上刷到过马凯的糖饼，说‘不吃糖饼就是没来过饱读楼’，今天有利早起列队，简直名不虚传！”上海大学生小林举着刚出炉的麻酱糖饼，饼皮上的芝麻在阳光下泛着油光，咬一口外酥里嫩，麻酱的甘醇与红糖的香甜在舌尖交汇，“排了半小时的队也值了，这滋味比网红甜品更有火食气。”

“麻酱糖饼平均日销超700张，每天际卖窗口上昼从10：30初始列队，握续到晚上9：00，羊肉串日销最高900串。”张雪肖先容，为隆盛搭客“既要特点又要性价比”的需求，门店推出的烤鸭双东说念主餐与代金券成为“性价比之选”。“既能品味特点烤鸭，又能用代金券点剁椒鱼头，东说念主均几十块吃出京湘和会的隆盛感。”来自杭州的搭客王先生说。

通过外卖窗口引流，堂食区也愈加淆乱，假期就餐岑岭时段，等位经常要一小时把握，“咱们11：00就来拿号了，生怕没位置。”北京市民李女士指着桌上的剁椒鱼头说，“鱼肉水灵，剁椒提鲜，一家东说念主皆吃光盘了。”

张雪肖先容，“五一”假期，搭客到店占比超60%，门店将麻酱糖饼的备货量提至泛泛的2倍，优化烤鸭双东说念主餐的搭配。“咱们把各式特点菜组合在一起，既有2至3东说念主的套餐，也有10东说念主以上的约会餐，让奢华者欣慰而归。”

“五一”假期，餐饮老字号以一场场“可逛、可吃、可共享”的千里浸式体考证实：老字号的价值，不仅在于百年本事的服从，更在于与期间脉搏同频共振的翻新才能。从同和居的“绝活菜”到马凯的“糖饼经济”OD体育(ODSports)，从惠丰的手工水饺到庆丰踏入景区的“新模子店”，老字号正通过翻新体验式奢华，在京城餐饮领土上绘就一幅充满温度与火食气的焕新图景。